牛肉辣皮子做法

2025-03-31 06:30

一、辣皮子牛肉炖煮版（推荐）

适合搭配碱水面或拉面，汤汁浓郁，辣味鲜香。

# 步骤：食材准备
- 牛肉：选择牛腱子肉或牛腩，切块后用开水焯水去腥，捞出控水备用。
- 辣皮子：新疆辣皮子建议选择微甜不辣的品种，提前用温水浸泡后切碎或丁状备用。
- 配菜：洋葱、大葱、姜蒜末、花椒粒、八角、干辣椒（可选）。

炒牛肉

- 热锅凉油，加入花椒粒炒香，放入牛肉翻炒至变色后加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

炖煮

- 加入辣皮子丁，翻炒出香味后倒入开水，大火烧开后转小火炖煮30分钟以上，直至牛肉软烂入味。

- 可加入洋葱丁、西红柿块等增加风味。

收汁装盘

- 最后开大火收汁，淋上香油，撒上芝麻点缀即可。

二、辣皮子炒肉版

适合搭配米饭，干辣开胃。

# 步骤：

食材准备

- 牛肉：切片或粒状，用盐、料酒、生抽、花椒粉腌制15分钟。

- 辣皮子：干辣椒或泡软的辣皮子切碎备用。

- 配菜：洋葱、大蒜、青椒（可选）。

煸炒牛肉

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色，加入姜蒜末、料酒、生抽、老抽调味。

加入辣皮子

- 放入辣皮子丁翻炒出辣味，再加入洋葱丁、青椒丁等配菜，翻炒均匀。

调味收汁

- 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠，最后收汁装盘。

三、关键技巧与注意事项

牛肉处理：

焯水后充分控水，避免肉质过软或过柴。

辣皮子选择：
新疆辣皮子微甜不辣，适合家庭食用；其他品种可根据口味调整辣度。
汤汁调配：
炖煮时加入开水可保持辣皮子脆爽，收汁时注意火候避免糊底。
搭配面食：
辣皮子与碱水面或拉面拌匀更佳，可搭配烫韭菜或青菜增加营养。
四、变体推荐

辣皮子牛肉酱：用牛肉末、辣皮子、豆瓣酱、花椒等熬制，制成酱料可拌面或炒菜。

椒蒿滚牛肉：在辣皮子炒肉中加入椒蒿段，提升鲜香口感。

通过以上方法，您可以灵活搭配牛肉与辣皮子，制作出符合口味的家常菜。