牛肉炸酱是一道经典的中华美食，其做法如下：

材料

牛肉：500克

郫县豆瓣酱：100克

干黄酱：10克

红辣皮子：适量

洋葱：半个（一根）

姜：适量

花椒：10粒左右

山茶油：适量

八角：1个角

葱伴侣豆瓣酱：500克（可选）

葱：2根

料酒、蚝油：适量（可选）

嫩肉粉、姜片：适量（可选）

蒜苔、盐、老抽、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、五香粉、米酒、香菇、小米辣、香叶、桂皮：适量（根据口味选择）

做法准备食材

牛肉切成小颗粒或丁。

洋葱、姜、蒜切末。

灯笼椒、土豆、青笋等蔬菜切丁。

郫县豆瓣酱、干黄酱、甜面酱等酱料准备好。

炒制

热锅凉油，放入花椒和八角，炸出香味后捞出。

放入牛肉粒，翻炒至水分快干，肉微黄。

加入红辣椒、葱、姜，翻炒出香味。

加入豆瓣酱和干黄酱，继续小火翻炒。

根据口味加入适量的水或高汤，炖煮至汤汁浓稠。

调味

根据个人口味加入盐、老抽、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、五香粉等调味料。

如果喜欢甜味，可以减少豆瓣酱的分量，增加甜面酱。

如果喜欢辣味，可以加入更多的红辣皮子。

收汁

当汤汁浓稠，食材熟透后，转小火收汁，直到酱汁粘稠。

搭配

将炒好的牛肉炸酱配上面条、米饭或手擀面食用，味道更佳。

小贴士

牛肉先用料酒、蚝油和嫩肉粉腌制一下，可以使肉质更加嫩滑。

炒制过程中要保持小火，避免火太大导致牛肉炒焦。

根据个人口味调整酱料的用量，以达到最佳的口感和风味。

希望这个做法能帮助你制作出美味的牛肉炸酱!