一、材料准备主料

鸡架/整鸡（约1只）

豆腐皮（2-3张）

辅料

葱姜蒜（适量）

豆瓣酱/辣椒酱（可选）

香菜/葱花（用于装饰）

二、步骤解析# 1. 鸡汤熬制

焯水鸡架：

鸡架冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，水开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，换水再煮2小时至汤鲜味美。

调味与炖煮：加入八角、桂皮、香叶等香料，小火炖煮1.5-2小时。

# 2. 豆腐皮处理

切块与串制：豆腐皮切菱形块或长条，用牙签串起（4个一串）。

预处理（可选）：干豆腐可先用沸水焯水后过凉，再切块。

# 3. 组合与调味

炖煮豆腐：将豆腐串放入炖好的鸡汤中，加盐调味（避免过咸），小火煮30分钟至豆腐入味。

风味升级：可加入辣椒酱、蒜末、香菜末等提味，最后淋上热油激发香气。

三、关键技巧去腥增香：

鸡架焯水后用沸水浸泡去腥，炖煮时加入花椒、料酒、姜片等。

火候控制：

豆腐炖煮时间不宜过长，避免过软或破裂，保持嫩滑口感。

搭配建议：

可搭配竹荪、木耳等食材增加营养，炖煮后淋上高汤或芝麻酱更佳。

四、成品特点

口感：鸡汤鲜香浓郁，豆腐软嫩入味，带有微微辣味和花椒麻香。

适用场景：适合家庭聚餐、日常晚餐，搭配米饭食用更佳。

以上做法可根据个人口味调整配料比例，喜欢清淡可减少调料，偏好浓郁风味可增加豆瓣酱或辣椒酱的用量。