河南豆腐脑的做法如下：

黄豆处理

黄豆提前一晚浸泡，确保充分吸水膨胀。

泡好的黄豆用豆浆机打成豆浆，并用滤网过滤，去除豆渣。

豆浆制作

将过滤好的豆浆倒入锅中煮沸，并用勺子不断搅拌防止粘锅。

煮好的豆浆需降温至约90度左右，以便后续加入凝固剂。

豆腐脑成型

将内酯溶解于少量温水中，然后倒入稍凉的豆浆中，迅速搅拌。

盖好盖子，让豆浆静置约15至20分钟，直至凝固成豆腐脑。

调味与装饰

咸口豆腐脑：表面用勺子划开几个口，倒入滚烫的鸡汤，再配着香菇肉末卤、榨菜丁和香菜，香嫩爽滑中还透着胡椒的辣。

甜口豆腐脑：洁白细嫩的豆腐脑上，撒了白砂糖、山楂糕和葡萄干，红红绿绿的搭配在一起很诱人。趁热搅拌一下，呲溜一口香甜的滋味就在舌尖绽开，山楂微微的酸味还挺开胃。

卤汁制作 （可根据个人口味选择）：

香菇肉末卤：干木耳用温水泡发、洗净、切成碎末。鲜香菇洗净、去根蒂、同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。炒好的肉末加入酱油和盐调味，然后加入适量水和水淀粉勾芡。

五香豆腐脑卤：采用鸡汤和香料进行熬制，加入老抽等各种调料，制作成五香卤汁，浇在豆腐脑上面，撒上香菜、咸黄豆、芝麻酱、咸菜等。

蒸制

碗底放入一勺葡萄糖内酯，再冲入豆浆上笼蒸制。豆浆遇到葡萄糖内酯就凝结成块，也不会有常见的卤水味。而长达四十分钟的蒸制过程，也让豆腐脑更加嫩滑。

通过以上步骤，你可以制作出软硬适中、口感嫩滑的河南豆腐脑，无论是咸口还是甜口，都能满足不同的口味需求。