酸汤牛肉火锅的做法如下：

准备材料

牛肉 500克

葱姜蒜 适量

酸辣椒 适量

花椒粒 适量

西红柿 1个

青椒 2个

食盐 适量

白菜 1颗

其他火锅配料（如粉丝、豆腐、金针菇、蘑菇、豆芽、鱼丸、肉丸、葱、香菜、蒜瓣、姜等）

处理牛肉

将牛肉切成薄片，用料酒、盐、酱油、葱姜蒜末腌制片刻。

炒制酸汤底料

起锅热油，放入姜片、蒜苗段、花椒，爆香。

加入酸辣椒、适量食盐，炒香。

加水、西红柿、青椒，汤煮开。

熬制酸汤底

将炒好的酸菜调料倒入砂锅或火锅专用锅内，加入事先准备好的清水或牛骨高汤。

加入生抽、香醋和剩余的香料包（如八角、草果、香叶），大火烧开后转中小火慢炖约30分钟，使汤底充分吸收各种香气。

添加牛肉

当汤底味道浓郁时，加入预先处理好的牛肉片煮熟。

准备配菜

将其他火锅配料如粉丝、豆腐、金针菇、蘑菇、豆芽、鱼丸、肉丸等洗净备用。

享用火锅

将煮熟的牛肉片和其他食材放入火锅中，加入适量的酸汤，即可上桌享用。

建议

根据个人口味，可以适当调整酸辣椒和花椒的用量，以达到理想的酸辣口感。

牛肉片要切得薄一些，这样煮的时候容易熟透，保持嫩滑口感。

可以准备一些水族秘制蘸水，增加火锅的风味。