一、基础香辣蘸料

材料：

蒜末 2勺

干辣椒粉 1勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

香醋 1勺

香油 1勺

辣椒油（可选） 1-2勺

花椒粉 1/2勺

葱花/香菜 适量

做法：

1. 将蒜末、干辣椒粉、花椒粉混合均匀。

2. 加入生抽、蚝油、香醋，翻炒出香味。

3. 倒入香油和辣椒油（可选），搅拌均匀。

4. 最后加入葱花或香菜提香即可。

二、蒜蓉酱汁

材料：

大蒜末 20克

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

香醋 1勺

糖 1勺

鸡精/味精 适量

辣椒粉 1勺

花椒粉 1/2勺

葱花/香菜 适量

做法：

1. 蒜末炒香后加入生抽、老抽、蚝油、香醋、糖、鸡精，翻炒均匀。

2. 加入辣椒粉和花椒粉，继续翻炒至酱汁浓稠。

3. 最后加入葱花或香菜即可。

三、酸辣蘸料

材料：

蒜末 20克

干辣椒 10克

生抽 2勺

香醋 2勺

红油辣椒酱 1-2勺

花椒粉 1勺

香油 1勺

糖 1勺

盐 适量

葱花/香菜 适量

做法：

1. 蒜末炒香后加入干辣椒和花椒粉，翻炒出红油。

2. 加入生抽、香醋、红油辣椒酱，翻炒均匀。

3. 倒入糖和盐调味，最后加入葱花或香菜即可。

四、风味蘸料（如肉酱味）

材料：

豆瓣酱 2勺

甜面酱 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

葱姜末 适量

豆腐乳 1勺

高汤/清水 适量

芝麻油 1勺

辣椒面 1勺

做法：

1. 豆瓣酱和甜面酱炒出红油后加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

2. 加入葱姜末、豆腐乳和高汤，小火熬煮10分钟。

3. 最后加入辣椒面和芝麻油调味，撒上葱花即可。

小贴士卤水替代：

若想简化制作，可用王致和臭豆腐乳3块、卤水50ml、香菇蒂5个、苋菜梗50g煮制20分钟替代传统发酵卤水。

豆腐处理：

切块后用卤水浸泡6-8小时（夏季冷藏），炸制时先中火定型再复炸，确保外酥里嫩。

蘸料调整：

根据口味可调整辣度、咸度，喜欢酸甜可加醋或糖，喜欢浓郁风味可增加豆瓣酱或花椒粉的用量。

希望这些做法能帮助您做出美味的臭豆腐!