牛肉码子是一道经典的川菜，以其麻辣和咸香口味而著称。下面将详细介绍其正宗做法：

材料准备

600克牛肉（建议使用牛腱子或适合切片的部分）

30克葱姜蒜末

适量盐、白胡椒粉

适量干辣椒、花椒粒

适量郫县豆瓣酱

适量生抽、料酒

适量香葱、香菜末（用于装饰）

制作步骤准备牛肉

将牛肉切成约0.2毫米厚的薄片，用刀背拍松。

可以选择将牛肉焯水去腥去血沫，捞出沥干备用。

炒香调料

热锅加入适量油，加入葱姜蒜末炒香。

加入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。

调味翻炒

加入适量生抽和料酒，翻炒均匀。

加入切碎的辣椒和花椒粒，炒出香味。

加入适量盐和白胡椒粉，调味均匀。

加入牛肉

将切好的牛肉片放入锅中，翻炒至变色。

根据个人口味，可以加入一些清水，煮至牛肉变软后捞出备用。

成型装盘

将炒好的牛肉片用手捏成丸子形状或其他喜欢的形状，码放在盘子里。

撒上香葱、香菜末作为装饰。

小贴士

牛肉片要逆着纹路切，这样口感更好。

炖牛肉时，水量要没过牛肉，以保持肉质酥香。

根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的量。

炖牛肉的时间根据牛肉的厚度和火候进行调整，确保牛肉彻底熟透且口感嫩滑。

通过以上步骤，您就可以在家尝试制作这道美味的牛肉码子了。搭配米饭或面食一起享用，口感更佳。