豆腐胡萝卜炸饼的做法
2025-03-30 20:12
一、食材准备
主料
老豆腐 300g（选用水分少的老豆腐更易成型）
胡萝卜 150g（需切细丝或丁）
辅料
鸡蛋 1个
面粉 50-100g（根据豆腐吸水性调整）
调味料
盐 3g
白胡椒粉 2g
香油 5ml
葱花 10g（切碎）
姜末 5g
二、制作步骤豆腐处理- 老豆腐切碎后，用厨房纸巾或纱布按压出多余水分，至表面呈现“湿沙土”状态（既不干涩也不过湿）。
胡萝卜处理
- 胡萝卜切细丝或丁，用盐腌制5分钟后再挤干水分，可增加脆爽口感。
混合面糊
- 将豆腐碎、胡萝卜丝、鸡蛋、面粉按顺序加入大碗，加入盐、白胡椒粉、香油、葱花和姜末，顺时针搅拌均匀。 - 面粉需分次加入，边加边搅拌，观察面糊稠度，避免过稀或过干。
成型与煎制
- 取适量面糊，用手捏成直径约5cm、厚度1cm的小饼，边缘稍厚中间薄。
- 平底锅烧热后倒入适量食用油，油温六成热时放入饼，中小火煎至两面金黄，约1-2分钟翻面。
出锅与调味
- 煎好的饼放在厨房纸上吸去多余油分，搭配甜辣酱、蒜蓉辣酱或生抽食用更佳。
三、关键技巧豆腐选型： 老豆腐水分少，易成型；嫩豆腐吸油且易散，需提前挤干水分。 面糊过稀易散，过干易焦，需边加面粉边搅拌至粘稠。 中小火煎制，避免大火导致外焦里生，翻面时用铲子配合防止破裂。 根据口味可添加花椒粉、虾皮等提香，宝宝辅食可搭配蔬菜末增加营养。
老豆腐富含植物蛋白，胡萝卜提供维生素A，鸡蛋补充优质蛋白，搭配食用可增强营养。
建议搭配清淡酱料，减少油脂摄入，适合作为早餐或儿童辅食。
通过以上步骤，您可以轻松制作出外酥里嫩、营养丰富的豆腐胡萝卜饼，搭配不同酱料可满足多样化口味需求。