主料

豆腐（嫩豆腐或老豆腐均可）：300克

胡萝卜：1根（约300克）

辅料

干木耳：5克（需提前泡发）

鸡蛋：2个

葱姜：适量（葱切葱花，姜切片）

调料

生抽：1勺

盐：适量

白胡椒粉：少许

水淀粉：1勺（调成水淀粉备用）

炒香配料

- 热锅凉油，先下入姜丝炒香，再加入胡萝卜丁翻炒至微黄。

- 接着放入木耳丝翻炒均匀。

煮制羹汤

- 倒入500ml清水，大火煮开后加入豆腐块，轻轻搅拌防止碎裂。

- 加入生抽、盐、白胡椒粉调味，中火煮2-3分钟。

勾芡收汁

- 淀粉加半碗水调成水淀粉，分次倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

- 待汤汁达到理想浓稠度后，关火。

完美收尾

- 慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌形成蛋花。

- 撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

豆腐处理

- 切豆腐时在刀上抹水或撒盐，可防止粘刀且切得整齐。

- 焯水后捞出后立即过凉，再切丁，保持豆腐嫩滑。

浓稠度控制

- 水淀粉要少量多次添加，避免一次性倒多导致汤汁过稠或结块。

营养搭配

- 豆腐富含植物蛋白，胡萝卜提供维生素A，木耳则增加膳食纤维，搭配均衡。

口感：

嫩滑的豆腐与胡萝卜丁、木耳丝相互融合，蛋花点缀使其更具观赏性。

营养：每100克含钙量接近100克鲜奶，适合需要补钙人群。

通过以上步骤，您可以轻松制作出色香味俱全的胡萝卜豆腐丁羹，搭配米饭食用更佳。