香菇茄子胡萝卜面是一道经典的家常面食，结合了香菇的鲜香、茄子的软糯和胡萝卜的清甜，营养丰富且口感丰富。以下是详细做法：

材料准备

主料：面条（建议手擀面或挂面）300-500克

配菜：香菇3-4朵、胡萝卜半根、茄子1根、洋葱半个、青椒1个（可选）

调料：黄豆酱/豆瓣酱2大勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1小勺、盐适量、花椒面/辣椒粉适量、葱姜蒜末适量、食用油适量

做法步骤准备食材

- 香菇切丁，胡萝卜、茄子切丁，洋葱、青椒切丝备用。

- 肉末可用猪肉末或牛肉末，200-300克。

炒香底料

- 锅中热油，先煸炒肉末至变色出油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱/黄豆酱炒出红油。

- 加入香菇丁翻炒至软烂，再加入胡萝卜丁和茄子丁继续翻炒。

调味与炖煮

- 加入生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀后加水没过食材，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，至蔬菜软烂入味。

- 用筷子能轻易插入蔬菜即可。

勾芡收汁

- 加入适量生粉水勾芡，使汤汁浓稠红亮，淋在煮好的面条上。

搭配与装盘

- 另起一锅煮面条，煮熟后过凉水，沥干水分。

- 将面条与茄子胡萝卜卤混合，搅拌均匀，可搭配葱花、香菜提香。

小贴士

酱料调整：

根据口味调整豆瓣酱和生抽的比例，喜欢鲜香可增加花椒面或辣椒粉。

面条选择：手擀面更筋道，挂面更软糯，可根据喜好选择。

营养搭配：可加入木耳、豆芽等蔬菜增加膳食纤维。

变体推荐

金黄丝瓜汤面：替换茄子为丝瓜，搭配虫草菇和枸杞，清淡爽口。

青菜炒面：搭配娃娃菜、胡萝卜丝，简单快捷。

通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味的香菇茄子胡萝卜面，搭配不同酱料和配菜，满足多样化口味需求。