一、食材准备

主料

咸排骨（建议选择带少量肥肉的）500g

白萝卜1根（约800g，根据大小调整）

辅料

姜片3-5片

葱段2根

花椒20粒

干辣椒1根（可选）

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

白糖1勺

盐适量（最后调味）

鸡精/胡椒粉少许（可选）

二、排骨处理清洗与焯水

- 排骨冷水浸泡30分钟，去除血水杂质

- 煮沸后焯水3分钟，捞出过凉后流水冲洗，沥干水分

腌排骨

- 加入20g盐（比平时烹饪量多）和少许料酒，抓匀后包保鲜膜腌制2小时以上，充分入味

- 腌制后用热水冲洗2次，去除多余盐分

三、萝卜处理

切块与腌制

- 白萝卜去皮切滚刀块（约3cm见方），大小均匀易煮透

- 盐腌10分钟去辛辣味，冲洗后备用

焯水萝卜

- 锅中加水烧开，加入萝卜块焯水1-2分钟，捞出后过凉，保持脆嫩口感

四、炖煮方法

经典版萝卜炖排骨

- 排骨焯水后与姜片、葱段、花椒、干辣椒（可选）一起放入砂锅或高压锅

- 加足量水，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至排骨酥烂

- 加入萝卜块，继续炖煮20-30分钟，至萝卜软糯透亮

浓汤版与养生版

- 浓汤版：

高压锅20分钟+小火收汁30分钟，汤汁浓郁

- 养生版：加入红枣、枸杞、党参等中药材，炖煮1.5小时以上

五、调味与收汁调味技巧

- 排骨基本入味后，根据口味加入生抽、老抽、糖、白醋调色

- 汤汁浓稠时，可加入少量鸡精或味精提鲜

收汁方法

- 开大火收汁至汤汁浓稠，萝卜软糯但不过烂，汤色清澈透亮

- 撒上葱花、香菜提香即可出锅

六、小贴士

排骨选择：

选带肥肉的排骨段，肉质更紧实入味

萝卜切块：

避免切得过小，防止炖烂影响口感

盐量控制：

腌制时已加盐，炖煮后需根据口味调整

通过以上步骤，你将做出一道软糯入味、营养丰富的咸排骨萝卜汤。搭配米饭食用更佳，冬季食用可驱寒暖心。