湖南牛肉米粉的做法如下：

米粉：300克

牛肉：400克

油：适量

盐：适量

大料：4个

桂皮：1块

香叶：3片

陈皮：2克

丁香：2克

小茴香：2克

湖南辣椒酱：40克

老抽：30毫升

白糖：10克

料酒：30毫升

鸡精：少许

香菜：适量

葱花：适量

米粉用清水浸泡备用。

牛肉洗净，葱姜调料准备好。牛肉切块。

锅中油烧热，放入牛肉块煸炒。

加入两勺湖南辣椒酱。

加入葱姜炒出香味。

加入料酒继续炒出香味后关火。

把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油、白糖和所有的调味料。

加入适量的开水。

加盖大火烧制20分钟。

然后开盖加入盐、鸡精调味。

可以把葱姜和调味料捞出来不要。

始终保持小火加热牛肉卤备用。

另取一个锅加水放入米粉煮熟。

取一个大碗，捞入煮熟的米粉和少许清汤，再加入一大勺牛肉卤汤，撒上葱花香菜即可。

这个做法综合了多种调料和香料，使牛肉米粉味道浓郁、鲜美，适合喜欢重口味的食客。你可以根据自己的口味适当调整调料的比例。