香菇玉米胡萝卜排骨做法

2025-03-30 19:22

香菇玉米胡萝卜排骨汤是一道营养丰富的家常菜，结合了肉类与蔬菜的鲜美，适合冬季滋补。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、食材准备主料
- 排骨：500克（建议选择肋排或带骨部分，口感更佳）
- 香菇：6-8朵（干香菇需提前泡发，切花刀或滚刀块）
- 玉米：1根（切段）
- 胡萝卜：1根（切块）

辅料

- 姜：3-4片（切片或块状）

- 葱：2段（切段）

- 料酒：1-2勺（去腥增香）

- 盐：适量（最后调味）

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净

- 若使用猪筒骨，可增加汤的鲜味

蔬菜处理

- 胡萝卜、玉米切块，香菇切花刀或滚刀块

- 土豆（可选）：去皮切块（需提前浸泡）

分步炖煮

- 基础汤底：

将焯水后的排骨放入高压锅或炖锅中，加入足量清水（约1.5-2升），大火煮开后转小火炖煮1小时

- 加入蔬菜：1小时后加入香菇、玉米、胡萝卜，继续炖煮30-40分钟，直至蔬菜软烂

- 调整口味：最后10分钟加入盐调味，避免过早加盐导致肉质紧实

出锅装盘
- 撒上葱花或香菜提香，即可出锅
三、关键要点

焯水去腥：

排骨必须充分焯水，去除血水和腥味，保持汤清

火候控制：
炖煮时保持微沸状态，避免大火导致肉质变柴
食材搭配：
玉米和胡萝卜可增加清甜和色彩，香菇则提升鲜味
营养保留：
高压锅可缩短炖煮时间，保留更多营养成分
四、变式建议

汤底升级：加入枸杞、红枣或骨头汤，提升风味

口感丰富：炒糖色后加入排骨，使肉质更酥烂入味

搭配主食：汤品与东北土豆烧排骨饼等主菜搭配更佳

通过以上步骤，您可以轻松做出软烂入味、营养丰富的香菇玉米胡萝卜排骨汤。