一、所需食材

主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子肉）300-500克

辅料：胡萝卜1根（中等大小）

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、生粉、花椒粉、葱姜末、食用油

二、前期准备牛肉处理

- 将牛肉洗净，逆纹切成薄片或丁状，厚度约0.5厘米（牛里脊更嫩，牛腱子需稍长处理）。

- 用清水浸泡牛肉30分钟，期间换水2次，捞出后挤干水分，加入盐、生抽、料酒、花椒粉、生粉，抓匀后冷藏腌制1小时以上。

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮切块或片，块状者需焯水后过凉，片状者直接备用。

三、制作步骤

组合食材

- 在蒸碗底部铺上一层胡萝卜（片或块），再放上腌制好的牛肉。

- 可以在牛肉上淋上部分蒸肉粉或生抽，增加风味。

调味汁准备

- 调汁材料：生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、淀粉、葱姜末、食用油。

- 混合成料汁备用，可根据口味调整比例（例如加花椒粉提香）。

蒸制过程

- 水开后上锅，大火蒸8-15分钟（时间根据牛肉厚度调整，避免过久变老）。

- 蒸制中途可开盖检查熟度，避免夹生。

收汁装盘

- 取出后倒扣在盘中，保留汤汁。

- 热锅冷油爆香葱姜末，倒入汤汁调成芡汁，淋在牛肉和胡萝卜上。

- 撒上葱花、香菜点缀即可。

四、小贴士

牛肉嫩度：

逆纹切肉可减少纤维阻力，搭配料酒、生抽和淀粉腌制能进一步嫩化。

胡萝卜软烂：

切块后焯水可缩短蒸制时间，保持清甜口感。

造型美观：

可用牙签固定牛肉形状，或搭配木耳、香菇等增加层次感。

通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的胡萝卜清蒸牛肉，搭配米饭食用更佳。