一、所需食材

主料

羊肉1斤（建议选择带骨羊肋条或羊腿肉，更易入味）

辅料

胡萝卜2根（约6两）、粉条1小把（土豆粉/地瓜粉/绿豆粉均可）

调料

生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1-2颗、花椒1小把、白芷1片、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（去籽）、盐适量、葱花、香菜适量

二、制作步骤食材预处理

- 羊肉切块后用冷水浸泡1-2小时，期间换水2次，泡出血水后捞出沥干。

- 胡萝卜去皮切滚刀块，粉条提前用冷水浸泡软后备用。

炒制羊肉

- 热锅凉油，加入冰糖小火炒出糖色（注意火候，避免焦糊）。

- 放入羊肉块翻炒至表面微焦黄，加入葱姜花椒、白芷、桂皮、香叶、草果炒出香味。

- 倒入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入开水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

加入蔬菜与粉条

- 放入胡萝卜块炖煮10分钟，再加入粉条继续炖煮10分钟。

- 用勺子压一压粉条，使其完全浸没在汤中，调盐至适宜口味。

收汁装盘

- 开大火收汁至汤汁浓稠，羊肉软烂，粉条爽滑。最后撒上葱花、香菜即可出锅。

三、小贴士

粉条处理：

不同粉条需调整浸泡时间，避免过软或过硬。土豆粉/地瓜粉建议提前1小时浸泡，绿豆粉需缩短浸泡时间。

羊肉焯水：

焯水时加入花椒、姜片去腥，焯水后用温水洗净，避免肉质变柴。

汤底优化：

可用高压锅缩短炖煮时间（约30分钟），保留鲜味。

营养搭配：

此菜可搭配枸杞、红枣增加滋补效果。

四、营养价值

羊肉：富含蛋白质、铁质，可改善贫血、畏寒等症状。

胡萝卜：提供维生素A、膳食纤维，增强免疫力。

粉条：易消化，吸收汤汁后增加饱腹感。

通过以上步骤，可做出色香味俱全的胡萝卜羊肉炖粉条，搭配米饭食用更佳。