一、食材准备

主料：牛肉（建议选择牛腩或牛腿肉，带筋膜部位更佳）500克

辅料：

萝卜1个（中等大小，切块）

土豆2个（去皮切块）

葱姜蒜适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

调料：

生抽2大勺（生抽提鲜）

老抽1大勺（上色用）

料酒2大勺（去腥）

八角2-3颗

盐适量

白胡椒粉少许（提味）

高汤或清水适量

二、制作步骤牛肉预处理

- 牛肉切块后冷水下锅，加入1-2勺料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

炒香调料

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、花椒、香叶（可选）炒出香味。

煸炒牛肉

- 将焯水后的牛肉倒入锅中，翻炒至表面变色，加入生抽、老抽上色，翻炒均匀。

炖煮牛肉

- 倒入足够的高汤或清水，水量要没过食材，大火煮开后转小火慢炖。根据牛肉部位不同，炖煮时间约为1.5-2小时（牛腩建议1.5小时，牛腿肉1小时）。

加入蔬菜

- 当牛肉炖至七分熟时，加入胡萝卜、土豆块，继续炖煮15-20分钟，直到蔬菜变软烂。

调味收汁

- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味，炖煮5-10分钟。最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花提香。

三、关键技巧

牛肉焯水：

务必用热水焯水并撇去浮沫，避免血水和杂质影响汤底口感。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。可用筷子或叉子轻松插入食材即可判断熟度。

汤汁浓郁：

可用黄油、面粉调成酱汁（黄油溶化后加面粉搅拌成深色酱汁）或加入番茄汁、红酒提升风味。

四、营养提示

选择带筋膜的牛肉（如牛腩），炖煮后肉质更紧实且富含胶原蛋白。

土豆和胡萝卜可增加膳食纤维和维生素，搭配牛肉可提供全面的营养。

通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱全的牛肉萝卜土豆汤，搭配米饭食用更佳。