一、胡萝卜鸡蛋饼

材料：胡萝卜1根、鸡蛋2-3个、面粉适量、葱花、盐、胡椒粉、食用油

步骤：

1. 胡萝卜切丝或擦丝，焯水后过凉备用（可搭配西葫芦、白萝卜等增加口感）；

2. 鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐、胡椒粉搅拌均匀；

3. 将胡萝卜与鸡蛋混合，加入面粉调成面糊，面糊需浓稠但不稀；

4. 平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼，中小火煎至两面金黄即可。

二、胡萝卜蒸蛋

材料：胡萝卜1根、鸡蛋2-3个、水淀粉、盐、葱花

步骤：

1. 胡萝卜切丝焯水后过凉，与鸡蛋液混合；

2. 加入水淀粉调成浓稠蛋液，撒入葱花、盐、胡椒粉搅拌均匀；

3. 蒸锅加水烧开，倒入蛋液蒸20-30分钟（时间根据蛋液量调整）；

4. 蒸熟后取出切块，淋上生抽、陈醋等料汁即可。

三、萝卜鸡蛋饼（替代胡萝卜）

材料：白萝卜/胡萝卜1根、鸡蛋2-3个、面粉适量、盐、胡椒粉、食用油

步骤：

1. 萝卜切丝焯水后挤干水分，与鸡蛋混合；

2. 加入面粉调成面糊，面糊需稍浓稠；

3. 平底锅刷油，摊成薄饼煎至两面金黄，可搭配番茄酱或蜂蜜芥末酱。

四、西葫芦胡萝卜早餐饼

材料：西葫芦1根、胡萝卜1根、食用盐、鸡蛋、葱花、五香粉、面粉、食用油

步骤：

1. 西葫芦和胡萝卜擦丝后，撒盐腌3分钟去涩，挤干水分；

2. 加入鸡蛋、葱花、五香粉、面粉调成面糊，面糊呈酸奶状；

3. 平底锅刷油，摊成圆饼煎至边缘微卷，两面金黄后翻面。

小贴士：

蔬菜焯水后及时过凉，保持脆嫩口感；

面糊调稠度以流动但不稀为宜，避免煎糊；

可搭配奶酪、火腿、虾皮等增加营养和风味。