特点:色泽红亮,蒜香浓郁,蔬菜脆爽。
步骤:
食材准备- 牛肉(里脊或牛腱子)200-300克,切丝或片;
- 莴笋1根,去皮切丝或片;
- 胡萝卜1根,去皮切丝;
- 大蒜4-5瓣,拍碎备用。2. 牛肉腌制
- 加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉抓匀,腌制10-15分钟。3. 炒制过程
- 热锅凉油,先炒牛肉至变色(约30秒-1分钟),盛出备用;
- 锅中留底油,爆香蒜末,加入莴笋和胡萝卜丝翻炒至断生;
- 倒入牛肉,加盐调味,翻炒均匀即可。
二、红烧牛肉莴苣特点:酱香浓郁,牛肉酥烂,莴苣入味。
步骤牛肉预处理
- 牛肉切块,冷水浸泡30分钟去血水,焯水后捞出备用;
- 莴笋切滚刀块,胡萝卜切块。2. 红烧酱汁
- 锅中放糖炒至红色,加入牛肉翻炒上色;
- 倒入生抽、老抽、料酒、冰糖(可选),加水炖煮1小时左右至牛肉酥烂;
- 加入莴笋和胡萝卜,炖煮30-40分钟至熟透。
三、芹菜炒牛肉(搭配莴笋)特点:清新爽口,芹菜提鲜。
步骤食材准备
- 牛肉切片或丝,用盐、生抽、淀粉腌制15分钟;
- 莴笋切丝,芹菜切段;
- 大蒜拍碎备用。2. 炒制过程
- 热锅冷油,先炒牛肉至变色,盛出备用;
- 锅中留底油,爆香蒜末,加入芹菜翻炒;
- 倒入牛肉,加生抽、醋、盐,翻炒均匀即可。
四、胡萝卜炖牛肉特点:软糯入味,营养丰富。
步骤 牛肉处理
- 牛肉切块,冷水浸泡去血水,焯水后捞出备用;
- 胡萝卜去皮切块。2. 炖煮过程
- 锅中放糖炒糖色,加入牛肉翻炒上色;
- 倒入生抽、老抽、料酒,加水炖煮1小时;
- 加入胡萝卜,炖煮30-40分钟至软烂。
小贴士:牛肉腌制时加入蛋清可增加嫩滑口感;
蔬菜焯水后过凉可保持脆爽;
炖煮牛肉时水量要足,避免干锅。根据口味偏好选择炒或炖,搭配蒜香、酱料等调料,即可做出美味的莴苣胡萝卜牛肉菜。