糖醋胡萝卜丸子的做法如下：

胡萝卜

糯米粉

白芝麻

鸡蛋

番茄酱

白糖

米醋

清水

食用油

胡萝卜蒸熟：将去皮的胡萝卜切成薄片，放入蒸锅蒸20分钟，蒸熟后按压成胡萝卜泥。

制作面团：将胡萝卜泥加入适量糯米粉，揉成一个光滑软糯的面团。

裹上芝麻：揪一小块面团，用掌心揉成小球，先过一遍清水，再裹上白芝麻。

炸胡萝卜球：鸡蛋打散备用，锅中倒入油，油温六成热时，将胡萝卜球下锅炸，定型后炸至金黄酥脆捞出。

调制糖醋汁：碗中加入番茄酱、白糖、米醋和清水，锅留底油，倒入糖醋汁，小火熬至浓稠冒泡。

裹上糖醋汁：将炸好的胡萝卜丸子倒入糖醋汁中，快速翻拌均匀，即可出锅。

这样一道酸甜软糯的胡萝卜丸子就完成了，简单又美味，适合家庭制作。