一、材料准备# 主料

牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子肉）：500克（需提前泡发去血水）

胡萝卜：2根（需擦丝或切碎）

其他配料（可选）：

葱姜末、花椒水、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油等调味料

鸡蛋：1-2个（增加口感）

二、制作步骤# 1. 面皮制作

和面：面粉200-500克 + 温水120-250克 + 酵母2克（需发酵至两倍大）

醒面：盖上保鲜膜醒发20分钟，避免面团表面干裂

擀皮：分成小剂子后擀成薄圆皮（直径约3-4厘米），边缘可捏成波浪形

# 2. 馅料调制

基础馅料：牛肉末150-200克 + 胡萝卜丁/丝50-100克 + 葱姜末、花椒水、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油等调味料

关键技巧：

肉类需充分搅拌上劲，可加入花椒水或高汤增加鲜味

胡萝卜丁需焯水后使用，口感更软烂

# 3. 包制技巧

取面皮放馅料，对折后捏合边缘，可包成月牙形或褶皱形

建议练习擀皮和包制，避免露馅

# 4. 蒸制方法

水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据饺子大小调整）

蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷

三、风味变体与小贴士 带汤蒸饺：

蒸后淋上用葱姜爆香的汤汁，味道更浓郁

蔬菜搭配：

可加入芹菜碎、韭菜花等增加口感

冷冻保存：

包好的饺子可冷冻保存，需提前解冻后蒸制

四、成品呈现

蒸饺出锅后呈金黄色，香气扑鼻。搭配蒜泥辣椒油、生抽醋汁食用更佳。