豌豆胡萝卜炒鸡蛋是一道色香味俱全的经典家常菜，做法如下：

材料准备

新鲜豌豆 250克

土鸡蛋 3个

胡萝卜 1根

大蒜 2瓣

食盐 适量

食用油 适量

白胡椒粉 适量

清水 适量

水淀粉 适量

白醋 适量

香葱 2根

制作步骤准备食材

豌豆挑选个头中等、饱满、颜色嫩绿的。

胡萝卜选择外皮光滑、色泽均匀的。

大蒜切末，香葱切段。

焯水

胡萝卜洗净去皮，切成小丁，焯水后捞出控干水分。

豌豆剥壳，用热水焯一下，捞出备用。

炒鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，打散。

锅中烧热油，倒入蛋液，煎熟后炒成小块，盛出备用。

炒制蔬菜

热锅凉油，油温五成热时下入大蒜片，小火慢慢炒出香味。

将胡萝卜丁和豌豆一起下锅，炒至断生，加入少许清水，稍微焖一会儿。

混合炒制

蔬菜快熟时，将锅中的水分收干，倒入之前炒好的鸡蛋块。

快速翻炒，使鸡蛋和蔬菜充分混合。

调味

根据个人口味，加入鸡精、食盐和胡椒粉调味，快速翻炒均匀，即可关火出锅。

小贴士

焯水可以保持蔬菜的脆嫩口感和鲜亮的颜色。

炒鸡蛋时加入白醋可以去腥，使蛋液更均匀。

炒制过程中要保持火候适中，避免炒糊。

这道豌豆胡萝卜炒鸡蛋不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合家庭日常食用。