虾滑豆腐是一道经典的家常菜，结合了虾滑的弹性和豆腐的嫩滑，营养丰富且易操作。以下是两种常见做法的详细步骤：

一、虾滑豆腐汤（鲜嫩多汁）

食材准备

虾滑：200克（建议选用虾仁+猪肉混合）

豆腐：300克（嫩豆腐或北豆腐均可）

菌菇类（如香菇、金针菇）：100克

鸡蛋：2个

葱姜蒜：适量

盐、白胡椒粉：适量

食用油：适量

步骤

处理食材

- 虾仁去壳去线，与猪肉末混合，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉搅拌上劲；

- 豆腐切块或片，菌菇类洗净备用。2. 煎蛋铺底

- 锅中加油，煎2个鸡蛋至金黄，盛出备用。3. 炒制组合

- 锅中留底油，炒香葱姜蒜，加入菌菇类翻炒至软烂；

- 倒入煎好的鸡蛋，翻炒均匀。4. 调味收汁

- 加入虾滑，煮至变色后淋入适量清水，中小火焖煮5-8分钟；

- 用淀粉水勾芡，撒上葱花即可。

二、蒸虾滑豆腐（低脂Q弹）

食材准备

虾滑：200克（虾仁+猪肉混合）

豆腐：1块（北豆腐更佳）

葱姜末：适量

盐、白胡椒粉：适量

生抽、蚝油：适量

淀粉：1小勺（用于虾滑）

步骤

虾滑调味

- 虾仁去壳去线，与猪肉末混合，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉搅拌至粘稠；

- 豆腐切块，中间划十字花刀，填入虾滑后盖上保鲜膜，冷藏10分钟定型。2. 蒸制

- 蒸锅加水烧开，放入豆腐块，中火蒸8-10分钟（时间不宜过长，避免过软）。3. 调味浇汁

- 取蒸出的豆腐，淋上生抽、蚝油，翻炒均匀；

- 加入少量清水，勾芡后撒上葱花即可。

三、关键技巧

豆腐处理：

- 新鲜豆腐冷藏后切块，可减少碎裂；

- 蒸制时间根据豆腐厚度调整，避免过久。2. 虾滑制作：

- 虾肉与淀粉、蛋清充分搅拌上劲，可加入冰水提升弹性。3. 调味平衡：

- 基础款以盐、白胡椒粉调味，鲜味型可加入生抽、蚝油或番茄酱。通过以上两种做法，既能享受虾滑的鲜美，又能兼顾营养与口感，适合家庭日常制作。