带鱼炖豆腐是一道营养丰富的家常菜，以下是综合多个权威做法整理的步骤及注意事项：

一、所需材料

主料：带鱼1条（约300-500克）、老豆腐1块（约300-500克）

辅料：姜丝10克、蒜末10克、葱末5克、料酒1汤匙、花椒1汤匙、生抽2勺、盐适量、糖适量、白胡椒粉少许、葱花适量

二、制作步骤

处理带鱼

- 清洗带鱼，去除内脏和鱼鳞，用盐白酒花椒醋腌制30分钟，期间可翻动使其均匀入味。

- 腌制后擦干水分，平底锅煎至两面微黄，盛出备用。

准备豆腐

- 老豆腐切块（约1.5厘米见方），可裹上一层蛋液（打散鸡蛋液后与面粉混合）或淀粉，增加嫩滑口感。

- 若使用北豆腐，可先焯水后切块，减少豆腥味。

炖煮过程

- 炒香姜丝、蒜末和花椒，加入煎好的带鱼，翻炒均匀。

- 倒入适量清水（没过带鱼和豆腐），加入生抽、料酒、盐、糖和白胡椒粉调味。

- 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，期间可开盖检查是否入味。

- 最后撒上葱花点缀，大火收汁即可。

三、关键技巧

带鱼处理

- 腌制时加入白酒和花椒可去腥增香，煎鱼时避免频繁翻动，待定型后再翻动。

豆腐处理

- 豆腐裹蛋液或淀粉后更易保持形状，炖煮时保持小火防止散架。

调味技巧

- 先放料酒去腥，再放生抽、糖等调味，最后收汁时根据口味调整盐量。

四、营养提示

带鱼富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，豆腐提供植物蛋白和钙质，搭配炖煮可互补营养。

若需降低胆固醇，可选择去皮带鱼，并控制用油量。

通过以上步骤，您可以轻松做出鲜嫩可口的带鱼炖豆腐，搭配米饭食用更佳。