豆腐脑汁的做法和配方如下：

黄豆：200克

内酯：3克（葡萄糖内酯）

淀粉：3克

清水：适量

香菜、葱花、辣椒油、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、香油等调味料适量

泡豆：将黄豆清洗干净，用足量清水浸泡12小时，夏天放入冰箱避免变味。

磨豆浆：泡好的黄豆冲洗干净，倒入豆浆机中，加入适量清水榨成豆浆汁。

煮豆浆：榨好的豆浆中加入1600ml清水（黄豆重量的8倍），搅拌均匀后过滤掉豆渣和浮沫。

点豆腐脑：将3克内酯溶解在30ml温水中，加入3克淀粉搅拌均匀。待豆汁温度降低到85度时，倒入内酯水，搅拌均匀，盖上锅盖静置15分钟，豆腐脑自动凝固定型。

制作卤汁：在另一个锅中，加入生抽、老抽、蚝油、鸡精和盐，煮沸后转小火煮5分钟，最后加入香油搅拌均匀。

组合豆腐脑：将凝固好的豆腐脑用勺子舀入碗中，淋上煮好的卤汁，撒上香菜、葱花和辣椒油即可享用。

泡豆时间：黄豆需充分浸泡，以保证豆浆细腻少渣。

煮豆浆：加热过程中要不断搅拌，防止糊底。

点豆腐脑：内酯和淀粉的加入要迅速且均匀，以确保豆腐脑均匀凝固。

调味汁：根据个人口味调整调味料的比例，可加入鸡蛋液增加口感。

这样一份细腻嫩滑的豆腐脑汁就完成了，搭配自己喜欢的卤汁，味道更佳。