西安豆腐脑的做法如下：

泡豆与磨浆

选好的黄豆需提前浸泡8小时以上，直到黄豆变得饱满、发胀。冬天泡豆时间稍长，夏天泡豆时可以放冰箱防止变质。

泡好的黄豆沥干水分，加入适量清水，用料理机打成细腻的豆浆。将打好的豆浆过滤，用纱布或细网筛去掉豆渣，只保留豆浆液。

煮豆浆

将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，同时用勺子不断搅拌，以防糊底。当豆浆逐渐冒泡、接近沸腾时，转小火再煮3-5分钟，这样能去除豆腥味。同时，用勺子撇去浮沫，让豆浆更清澈。

加入凝固剂

准备1.5克葡萄糖内酯（约半小勺），用30毫升温水化开，搅拌均匀。把煮好的豆浆稍稍晾凉至80-90℃（手感热但不烫），然后缓缓倒入一个大碗中。将溶解好的葡萄糖内酯均匀地淋在豆浆表面，稍微搅拌一下，盖上盖子或保鲜膜，静置15分钟。

调味和享用

根据个人口味准备配料，如咸口：在豆腐脑上淋上酱油、香醋，撒些榨菜末、香菜、葱花，再来一勺辣椒油，香气扑鼻!甜口：直接撒上一勺白糖，简单的甜味能突出豆腐脑的豆香。

建议：

煮豆浆时切记不要让豆浆溢锅，保持专注。

豆腐脑需要静置才能成型，不要频繁晃动碗。

可以根据个人喜好选择不同的配料，如粉丝、油酥花生、油辣椒等，增加风味。