贵州臭豆腐的做法如下：

豆腐干：250g

土豆：1个

金针菇：适量

辣椒酱：适量

烤肉蘸料：适量

食用油：适量

将豆腐切片或切块，根据个人喜好切厚些。

将豆腐乳块搅拌碎，加入适量水，将切好的鲜豆腐浸泡其中，盖好盖子在阴凉处放置24小时左右进行腌制。

取腌制好的豆腐，放入油锅中炸至金黄色。

撒上孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末。

最后淋上点臭豆腐乳汁增加风味。

臭豆腐的发酵和腌制时间可以根据个人口味进行调整。

炸臭豆腐时，注意火候，以免外面糊而里面未熟。

可以根据个人喜好添加不同的调料和辅料，如葱花、香菜、辣椒面等。

这些步骤可以帮助你制作出美味的贵州臭豆腐。你可以根据自己的口味进行调整，添加不同的配料和调料，以达到最佳的风味效果。