贵州烤豆腐的做法如下：

包浆豆腐（手撕豆腐）或白豆腐

植物油（菜籽油、玉米油等）

孜然粉、辣椒粉、甜面酱、糖、生抽等调味料（根据个人口味选择）

前期准备：

1. 买到的小豆腐往往叠在一起，流水略冲洗后分开并晾干。

2. 烤盘铺烘焙纸或不涂油。

烤制过程：

1. 倒植物油在烤盘上，涂匀。

2. 铺上小豆腐，确保每块下面都有油，缺的区域再临时补点。

3. 在小豆腐面上刷点油（手指刷效率最高）。

4. 上下文160摄氏度，有风扇的话开风扇，烤15-18分钟（每个烤箱脾气不同，请根据口感微调）。

5. 一般看到大多数小豆腐像枕头一样鼓起来就可以了。

后期处理：

1. 烤完出锅，趁热吃。

2. 垫了烘焙纸的可以提起来左右抖几下，然后倒入碗里。

3. 配干碟辣椒面蘸来吃。

孜然辣椒粉版：

1. 白豆腐切成块，腌制1小时以上，期间可在表面刷点甜面酱。

2. 放入烤箱，设置成180摄氏度，烤20分钟左右。

3. 烤好后摆盘即可。

空气炸锅版：

1. 豆腐夹小片放在保鲜袋里，淋上豆油和磨好的白胡椒粉，揉匀。

2. 平铺到空气炸锅里，180度烤6分钟（可加长时间以达到外干里嫩的效果）。

3. 蘸上贵州辣椒粉食用。

烧烤酱版：

1. 豆腐切片，控干水分。

2. 烤盘铺锡纸，刷上油。

3. 豆腐抹上烧烤酱、生抽、蚝油，最后撒上烧烤料（孜然、辣椒面、盐等），腌半小时。

4. 放入烤箱中层，上下火200度，烤10分钟，翻面再烤5分钟。

5. 装盘，撒上杭椒、小米椒装饰。

这些做法可以根据个人口味和实际情况进行调整，以达到最佳的口感和风味。