手撕豆腐是一道色香味俱佳的传统菜肴，做法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是几种常见的手撕豆腐做法：

特色手撕老豆腐

韭菜汁：270克韭菜叶子洗净切成段，放入榨汁机里，放入90克水榨成汁倒出备用。

调料：盐6克，味精6克，鸡汁20克，鸡精10克。

豆腐：500克老豆腐用手撕成大小均匀的块备用。

做法：把撕好的老豆腐块放入高压锅中，放入600克高汤（或清水），再放入熟五花肉片20克，最后放入所有的调料，盖盖上汽记时，压6分钟即可关火。

出品：把压好的豆腐连汤全部倒入锅中，再取100克韭菜汁放入锅中烧开即可装盘，最后放两个虾仁和几个枸杞点缀。

简易手撕豆腐

豆腐：一块

蒜：3g

料酒：一勺

盐：适量

生抽：适量

香菜：一根

红辣椒：一个

做法：烧水把掰成小块的豆腐放进去，把需要切的辣椒、香菜、蒜等切好，把所有调料和豆腐放一个碗拌一拌。

酱香手撕豆腐

豆腐：500g

甜面酱：2勺

酱油：2勺

油：适量

葱白：一段

八角：1个

做法：砂锅做油煸香葱白和八角，放入甜面酱和酱油煸香，加入2~3手勺高汤（没有可以加水）用盐调味，调味一步到位。豆腐撕成大块，小火慢炖15分钟，大火收汁，上桌前撒上香菜。

麻辣手撕豆腐

豆腐：适量

小葱：适量

小米辣：适量

干辣椒：适量

蒸鱼豉油：适量

做法：把准备好的老豆腐撕成小块，放入碗中，锅中加盐，豆腐，小葱煮6分钟左右，大葱切末。把煮好的豆腐捞出来，放入葱、小米辣、干辣椒，蒸鱼豉油，浇上热油，放上香菜，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人喜好选择合适的调料和烹饪方式。手撕豆腐的关键在于手撕的均匀和烹饪的火候，这样可以使豆腐口感更加细腻，味道更加入味。