带皮牛肉火锅的做法如下：

准备材料

带皮小牛肉：500克

土豆：2个

姜：2块

洋葱：半个

盐：适量

玉米油：3勺

料酒：1勺

八角：3个

白糖：1勺

生抽：3勺

香果：1个

干花椒：20粒

干辣椒：2个

水：适量

大蒜苗：2根

初步处理

带皮小牛肉洗净，切成小块。

土豆去皮切块。

洋葱切碎。

姜洗净切片。

大蒜苗切段。

煮牛肉

锅内加水烧开，放入姜片、料酒和带皮牛肉块，煮开后撇掉浮沫，牛肉变色后捞起备用。

炒香料

锅内加玉米油，加热后放入白糖，炒至焦黄色后倒入牛肉，加入姜片、生抽、花椒、八角、香果、干辣椒段翻炒片刻。

炖煮

加入适量的水，大火烧开后放入电饭锅，选择“肉/排骨”选项，焖30分钟。

炸土豆和洋葱

锅内加玉米油，油热后倒入土豆块，炸至微起壳即可装盘。

洋葱煸炒至出香味即可起盘。

高压锅炖煮

电压力锅炖好后放掉压力，将炸好的土豆块、洋葱倒入锅内，加入适量盐拌匀，再次选择“肉/排骨”炖20分钟。

装盘

炖好后装入锅内，撒上大蒜苗即可。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢更辣的可以多放干辣椒和花椒。

牛肉火锅可以搭配各种涮菜，如金针菇、杏鲍菇、莲藕、海带结和牛肉丸等，增加口感和营养。

如果喜欢清汤口味，可以在炖煮过程中不加调料，仅以牛肉和骨头熬制汤底。