湖南牛肉的做法如下：

食材准备

牛肉：选择嫩肩肉或里脊肉，切成薄片。

辣椒：根据个人口味选择小米辣、红椒、青椒等。

蒜：一头大蒜，剁成蒜末。

姜：一小块姜，切成姜丝。

调料：生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、食用油等。

腌制牛肉

将牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

炒香调料

锅中倒入适量食用油，加热至五六成热时，放入干辣椒、蒜末和姜丝，小火炒出香味。

炒牛肉

将腌制好的牛肉片倒入锅中，大火快速翻炒，待牛肉变色后立即盛出备用。

调味增香

锅中留底油，加入剁椒和切碎的小米椒，炒出香味。接着加入葱段翻炒，让香气更加浓郁。

合炒收汁

将炒好的牛肉倒入锅中，与剁椒混合均匀，快速翻炒几下后，加入生抽、蚝油和少许白糖，继续翻炒均匀。最后大火收汁，让汤汁浓稠裹住牛肉，增添层次感。

出锅装盘

炒匀后即可出锅，装盘前可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加风味。

小贴士：

腌制时间不宜过长，以保持牛肉的鲜嫩口感。

炒制过程中火候要快，保持大火快炒的特点，避免牛肉出水而变老。

牛肉最好不要过度烹饪，以保持其嫩滑口感。

希望这些步骤能帮助你做出美味的湖南牛肉!