麻辣豆腐馅的做法如下：

准备食材

北豆腐 400克

五花肉 150克

郫县豆瓣酱 2茶勺

葱花、蒜末、姜末 适量

老抽、生抽、鸡精 适量

水淀粉 适量

面粉 500克

酵母粉 5克

泡打粉 2克

白糖 2克

清水 250克

处理豆腐

将北豆腐切成1厘米见方的小块，放入沸水中焯水2分钟，捞出后控干水分备用。

炒制馅料

锅中加入适量食用油，油热后放入五花肉丁煸炒至变色、出油。

加入豆瓣酱、葱花、蒜末和姜末继续煸炒，炒出红油。

加入适量热水，大火烧开，将焯过水的豆腐下锅，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精调味，盖上锅盖炖煮3分钟左右。

最后加入水淀粉，开大火收汁，将汤汁烧至粘稠后盛出晾凉备用。

和面

将面粉、酵母粉、泡打粉、白糖混合，分次加入清水，揉成面团，静置发酵。

制作包子

将发酵好的面团分割成小剂子，擀成圆皮。

取一张面皮，包入适量调好的麻辣豆腐馅，捏紧边缘，形成包子。

将包好的包子放入蒸锅中，进行二次发酵，待体积增大至1.5倍-2倍时即可。

蒸锅水开后，将包子放入蒸锅中，蒸8-10分钟，关火焖3分钟后取出。

这样，美味的麻辣豆腐馅包子就完成了。你可以根据个人口味调整辣度和调料的用量，享受制作和品尝的过程。