选料准备

牛肉（建议使用牛腱或牛腩）：500克

生姜：5片

葱：1根

大蒜：1瓣

胡萝卜：1根

土豆：2个

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：3片

干辣椒：5根

花椒：1小把（约10克）

料酒：2勺（约20克）

生抽：2勺（约20克）

老抽：1勺（约10克）

冰糖：10克

豆瓣酱：2大勺（约30克）

盐：适量

清水或高汤：适量

初步处理

牛肉切块，放入冷水锅中，加入几片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约2分钟，捞出牛肉块，用清水冲洗干净血沫，沥干备用。

炒香调味料

锅中倒入少许油，开中小火，放入姜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。

加入豆瓣酱，翻炒至出红油。

加入八角、桂皮和香叶，继续翻炒10秒钟。

炖煮牛肉

将焯好的牛肉块放入锅中，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒至牛肉上色。

倒入适量清水（刚好没过食材），大火煮沸后转小火炖煮1小时。

加入蔬菜

牛肉炖至软烂后，加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮30分钟，直到蔬菜完全吸收汤汁的香味，并软嫩入味。

调味收汁

尝一下汤汁，如果咸度不够，补少许盐调味。

如果喜欢浓稠的汤汁，可以开大火稍微收一下汁，让汤汁挂在牛肉和蔬菜上。

出锅装盘

最后撒上一些葱花或香菜，即可上桌。

小贴士：

牛肉焯水可以去除血水和腥味，使炖出来的牛肉更美味。

炒糖色时一定要用小火，避免烧焦。

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐度和香料的用量。

希望这个做法能帮助你做出美味的红烧牛肉!