特点：香辣浓郁，肉质紧实入味，适合搭配米饭食用。

材料：

带皮牛肉 500g（建议选择带少量肥肉的牛肉）

青尖椒 1个

白萝卜 1个

大蒜 4瓣

姜 1块

八角 2-3粒

桂皮 1小段

花椒 1小把

干辣椒 30g

老抽 10ml

生抽 20ml

蚝油 10ml

红辣椒油 20ml

糖色 10g

高汤或清水 500ml

香油 适量

步骤：

胡萝卜、白萝卜切块；青椒去籽切块；大蒜、姜切片备用。

炒制过程

热锅凉油，先煸炒牛肉至表面微焦，加入花椒、八角、桂皮、干辣椒炒香。

倒入料酒去腥，加入生抽、老抽、蚝油调色，翻炒均匀后加入高汤或清水炖煮10分钟。

放入萝卜块，大火收汁至汤汁浓稠，最后加入青椒翻炒均匀。

装盘

将炖好的牛肉装入盘中，浇上红辣椒油，撒上香菜、蒜苗点缀。

特点：

汤汁浓郁，肉质酥烂，节省时间。

材料

带皮牛肉 500g

白萝卜 200g

青尖椒 1个

大蒜 4瓣

姜 1块

八角 2-3粒

桂皮 1小段

花椒 1小把

干辣椒 20g

料酒 20ml

生抽 20ml

老抽 10ml

蚝油 10ml

盐 适量

高汤或清水 500ml

步骤：

锅中加水烧开，放入牛肉、萝卜、青椒、大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒。

加入料酒、生抽、老抽、蚝油调味，大火煮开后转小火压12分钟。

收汁装盘

放气后打开锅盖，转中火收汁至汤汁浓稠，撒上香菜即可。

酸辣味：

在炒制过程中加入糟辣椒或泡椒，提升风味。

麻酱味：炒牛肉后加入芝麻酱、花椒粉调味，适合西北风味。

小贴士

1. 带皮牛肉比里脊更紧实，建议先焯水去腥，再长时间炖煮。

2. 高压锅使用后需及时排气，避免爆锅。

3. 根据口味调整辣度和调料的用量，贵州菜以“酸、辣、香”为特色。