大刀豆腐是一种经典的中式菜品，其做法根据烹饪方式可分为凉拌和夹肉两种形式，以下是具体做法：

一、凉拌大刀豆腐

材料

豆腐：400克（需用盐水浸泡后切块）

配菜：青辣椒1个、蒜3瓣、葱花适量

调料：生抽2勺、醋半勺、白糖1勺、香油1勺、花生油适量

步骤

豆腐预处理

- 豆腐用盐水浸泡30分钟，沥干水分后切成厚度均匀的块状；

- 煎制时锅中加油烧至7成热，放入豆腐块两面煎至金黄，盛出备用。

调制酱汁

- 青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油调成汁料。

凉拌组合

- 将煎好的豆腐块蘸酱汁，与配菜混合均匀即可食用。

二、夹肉大刀豆腐

材料

豆腐：400克（切块后撒盐腌渍）

肉类：猪肉末或牛肉末100-150克

配菜：葱姜末、蒜末适量

调料：豆瓣酱2勺、辣椒酱1勺、生抽1勺、盐适量、糖1勺、食用油适量

步骤

豆腐预处理

- 豆腐切块后撒盐腌渍15-30分钟，排出多余水分。

肉馅调制

- 肉类与葱姜末、蒜末混合，加入豆瓣酱、辣椒酱、生抽、糖调味，搅拌均匀后腌制10分钟。

煎制组合

- 热锅凉油，先煎豆腐至两面金黄盛出；

- 再将肉馅炒至变色，加入豆腐翻炒均匀，最后加盐调味即可。

三、关键要点

豆腐选择：

需选择新鲜嫩滑的刀豆或豆腐，避免夹生影响口感；

酱料平衡：

凉拌时酱料要足，夹肉时需注意调色调味；

火候控制：

煎豆腐时保持中火，避免外焦里生。

以上两种做法可根据口味偏好选择，凉拌清爽开胃，夹肉则更丰盛营养。