一、食材准备

主料：干豆腐 2张（约500克）

辅料（根据口味搭配）：

葱姜蒜末适量

干辣椒（红/尖椒）2-3个

花椒 10粒

豆瓣酱或生抽 2大勺

老抽 1小勺（上色用）

细砂糖 1-2小勺

高汤或清水适量

芡汁或水淀粉 1小勺

香菜或葱花（装饰用）

二、制作步骤干豆腐预处理

- 将干豆腐切成细丝或块状，长度约2-3厘米，宽度约1厘米。

- 用沸水焯水1-2分钟（加盐可提升颜色），捞出后过凉水，沥干水分。这一步可去除豆腥味，保持豆腐滑嫩。

调制酱汁

- 锅中热油，先下入葱姜蒜末、干辣椒段（去籽）爆香。

- 加入豆瓣酱或生抽、老抽调色，翻炒均匀。

- 倒入高汤或清水，水量没过食材，大火烧开后转小火煮5-10分钟。

- 加入糖、盐、鸡精调味，勾芡（水淀粉）至汤汁浓稠，包裹食材。

组合与装盘

- 将焯水后的干豆腐放入酱汁中，翻炒均匀，让每寸都裹满汤汁。

- 最后撒上香菜或葱花点缀，淋上热油激香。

三、关键技巧

焯水要点

- 水开后下豆腐，快速翻炒避免碎裂，焯水时间不宜过长。

- 捞出后过凉，可保持豆腐紧实口感。

酱汁平衡

- 生抽提鲜，老抽上色，糖提甜，醋提酸，胡椒粉或辣椒粉增香，根据口味调整比例。

火候控制

- 炒制酱汁时用小火，避免糊底；勾芡时汤汁要浓稠，但不可过稠以免影响口感。

四、风味变体

东北风味：

加入五花肉丁煸炒出油，再与豆腐同煮，汤汁浓郁。

尖椒风味：尖椒切丝后与豆腐一起快炒，保留清脆口感。

辣味版本：增加干辣椒或花椒，提升辣度层次。

通过以上步骤，您可以制作出咸香微辣、滑嫩入味的干豆腐，搭配米饭食用更佳。