火锅牛肉丸子的做法如下：

准备牛肉

选用新鲜的后腿肉，瘦肉为主，肥瘦比例约4:1，总共500克。

剔除筋膜和肥肉，切成小块。

制作肉糜

用刀剁成肉糜，或者用料理机打成肉泥。

如果用料理机，不要打得过细，保留一点颗粒感会让牛肉丸更有口感。

加入调料和生粉

分多次加入清水，每次加入后用手搅拌，直到水完全被吸收。

加入鸡蛋清和生粉，再次搅拌均匀。这一步不仅能让牛肉丸更嫩滑，还能增强弹性。

摔打肉泥

将肉泥用手抓起，朝碗中摔下，每次都用力一点，重复摔打约10分钟，直到肉泥变得有韧性且表面光滑。

搓丸成型

准备一碗清水，把手浸湿。

用手抓起一块肉泥，从虎口处挤出一个圆形的小丸子，用勺子轻轻刮下，放入一旁的盘子里。

煮制牛肉丸

锅中加入清水烧开，将肉丸轻轻放入，中小火煮制8-10分钟，待肉丸浮起后再煮2分钟即可。

搭配火锅汤底

准备好火锅汤底，可以根据个人口味加入调料，如葱、姜、蒜等。

将煮好的牛肉丸放入火锅中，加入蔬菜和其他配料，煮沸后即可享用。

小贴士：

牛肉的选择很重要，最好选用新鲜的后腿肉，这部分肉质紧实，筋膜少，做出来的牛肉丸更有弹性。

摔打肉泥是制作牛肉丸的关键步骤，这样可以使肉丸更有弹性和口感。

煮制时不要一次性放入太多肉丸，以免粘连，影响口感。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的火锅牛肉丸子!