土豆胡萝卜丝炒五花肉的做法

一、食材准备

主料：五花肉 300-500克（建议选择肥瘦相间的部分）

辅料：土豆 2个、胡萝卜 1根、生姜 1小块、大蒜 3-4瓣、葱 1根

调料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、白糖 1勺、蚝油 1勺、柱候酱 1勺（可选）

二、步骤解析五花肉预处理

- 切块：五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥后捞出，沥干水分。

- 炒糖色：锅中放少量油，小火加热至糖融化成琥珀色，倒入五花肉块翻炒上色。

蔬菜准备

- 土豆胡萝卜切块：土豆去皮切块后浸泡在冷水中去除淀粉，胡萝卜切块备用。

核心烹饪步骤

- 炒制：先下五花肉翻炒至表面微黄，加入姜蒜爆香，再倒入土豆胡萝卜块翻炒。

- 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、蚝油，翻炒均匀后加入适量清水（水量没过食材），大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，直到土豆胡萝卜熟透且汤汁浓稠。

- 收汁：最后开大火收汁，不断翻炒防止糊锅，待汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。

三、关键技巧

去淀粉：

土豆切丝后浸泡在冷水中，可减少粘锅风险。

火候控制：

炒糖色时用小火，炖煮时用小火慢炖，保持肉质酥烂入味。

调味平衡：

以生抽提鲜为主，老抽辅助上色，避免过量使用单一调料。

四、营养提示

搭配建议：可搭配米饭食用，红烧肉的醇厚与土豆胡萝卜的清甜相得益彰。

健康改良：若需降低脂肪，可用瘦肉替代五花肉，或减少糖分添加。

通过以上步骤，您可轻松做出色香味俱佳的土豆胡萝卜炒五花肉，适合家庭聚餐或日常食用。