回锅肉和胡萝卜一起炒的做法

一、所需食材

主料：五花肉 200克（建议选用肥瘦相间的坐墩肉或五花肉）

辅料：胡萝卜 1根（约500克）、青椒 1个（可选）、葱姜蒜末适量

调料：豆瓣酱 1-2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、糖 少许、花椒粉 1克

二、制作步骤食材预处理

- 五花肉洗净，冷水下锅焯水至七成熟（约8分钟），捞出后过凉切片（肥瘦相间更佳）。

- 胡萝卜去皮切丝或薄片，青椒去籽切块（若使用）。

煸炒五花肉

- 热锅凉油，先下入五花肉片煸炒至微卷、出油，捞出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末和豆瓣酱，加入花椒粉炒出红油。

翻炒胡萝卜

- 先放入胡萝卜丝翻炒至微软（约3-5分钟），再加入青椒块（若使用）。

- 若需增加鲜味，可加入少量生抽、糖和盐调味。

调味收汁

- 翻炒均匀后，倒入适量清水（约1-2勺），盖上锅盖焖煮1-2分钟，让胡萝卜充分吸收汤汁。

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。

三、关键技巧

肉的处理：

切片后用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟以上，避免炒老。

胡萝卜处理：

切丝或薄片后用盐和淀粉浸泡10分钟，保持脆嫩口感。

火候控制：

煸炒时保持中火，避免炒糊。收汁时注意观察汤汁浓稠度，防止过干。

四、营养提示

胡萝卜富含膳食纤维和维生素A，与五花肉搭配可增加饱腹感。

建议搭配米饭食用，肉香与胡萝卜的清甜可提升整体风味。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出媲美饭店的胡萝卜炒回锅肉。