熟牛排肉炖土豆胡萝卜的家常做法

一、食材准备

主料

熟牛肉（牛腩/牛腱子）500-800克

土豆2个（约300克，黄心或表皮光滑）

胡萝卜1根（约150克，鲜嫩多汁）

辅料

葱姜蒜末适量

八角2-3颗、桂皮1小段、香叶2片

生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1-2勺

盐适量、胡椒粉少许

二、烹饪步骤牛肉预处理

- 熟牛肉切块（约4厘米见方），冷水下锅加料酒姜片焯水5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

土豆胡萝卜处理

- 土豆去皮切滚刀块，大小略大于牛肉块，防止炖煮时化掉；

- 胡萝卜切滚刀块，与土豆块大小一致。

爆香香料

- 热锅冷油，加入冰糖小火熬至焦糖色（冒小泡），倒入牛肉翻炒上色；

- 加入八角、桂皮、香叶爆香，再放入葱姜蒜末翻炒出香味。

炖煮过程

- 倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入热水没过食材，大火煮开后转小火炖煮40-60分钟（牛肉软烂时间）；

- 加入土豆和胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，至土豆软糯、胡萝卜变透明。

调味收汁

- 用筷子或叉子轻松戳透牛肉，说明已熟透；

- 加盐调整咸度，开大火收汁至汤汁浓稠，裹住食材即可。

三、关键技巧

焯水去腥：

牛肉必须焯水，去除血沫和腥味，提升口感；

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸；

食材搭配：

- 牛肉选带花纹的牛腩或腱子肉，口感更佳；

- 土豆选黄心品种，甜度更高；

- 胡萝卜选鲜嫩多汁的，炖后更甜。

四、营养与口感

营养价值：牛肉补脾胃、强筋骨，土豆和胡萝卜提供膳食纤维和维生素；

口感特点：牛肉酥烂入味，土豆软糯香甜，胡萝卜吸收汤汁后甜而不腻。

通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出一道色香味俱全的熟牛肉土豆炖胡萝卜，搭配米饭食用更佳。