五花肉炒山药和胡萝卜的做法

一、所需食材

主料

五花肉：400克（建议选择肥瘦相间的部分）

山药：450克（去皮切滚刀块）

胡萝卜：150克（切滚刀块）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜切末）

调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精、八角、桂皮等

二、制作步骤食材预处理
- 五花肉焯水去腥：冷水下锅，加入料酒（15克左右）和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过凉备用。
- 山药胡萝卜处理：山药去皮切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑；胡萝卜洗净切滚刀块。

煸炒五花肉

- 热锅凉油，放入五花肉小火煸炒至微黄，出油后捞出备用。

调味上色

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末、八角、桂皮炒香，加入冰糖炒出糖色。

- 倒入五花肉翻炒均匀，上色后加入生抽、老抽、料酒继续煸炒。

炖煮食材

- 加入山药和胡萝卜块，翻炒均匀后倒入适量清水（没过食材）。

- 大火煮开后转小火炖煮：

- 方法一：

使用砂锅或普通锅具，中小火炖30-40分钟，直到山药酥烂、胡萝卜变软。

- 方法二：分阶段炖煮，先煮五花肉至软烂（约40分钟），再加入山药和胡萝卜继续炖15-20分钟。

收汁调味
- 汤汁收干后，根据口味加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧

焯水：

五花肉焯水可去除血水和杂质，减少油腻感。

防氧化：
山药切块后浸泡在白醋或盐水中，可保持翠绿色泽。
火候：
炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涩。
搭配建议：
可加入白蘑菇增加鲜味，或搭配土豆、芋头等根茎类食材。
四、营养与功效

营养均衡：五花肉提供优质蛋白质，山药和胡萝卜富含膳食纤维和维生素。

健康改良：若需降低脂肪，可用瘦肉替代五花肉，或加入木耳、海带等食材。

以上做法综合了多种经典做法，您可根据口味调整调料的用量。若喜欢清淡口感，可减少糖分和油脂；若偏好浓郁风味，可增加豆瓣酱或老抽的用量。

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