土豆胡萝卜丝炒牛肉丝的家常做法

一、食材准备

主料：牛肉（建议选用牛里脊或瘦牛肉）200-300克

辅料：胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个（可选）

调料：葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、蚝油等

二、步骤解析# 1. 牛肉腌制（关键步骤）

- 将牛肉切薄片或小丁，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀后腌制15-30分钟。 - 腌制后用保鲜膜封口，冷藏1小时以上，使肉质更嫩滑。

# 2. 蔬菜预处理

- 土豆丝：去皮切细丝，用清水浸泡10-15分钟，捞出后过凉水，沥干水分。 - 胡萝卜丝：去皮切细丝，可加入少量盐腌渍10分钟，去除多余淀粉。 - 洋葱丝（可选）：切细丝备用。

# 3. 炒制过程

- 炒牛肉：热锅凉油，先下牛肉翻炒至变色、表面微焦，盛出备用。 - 爆香调料：锅中留底油，加入葱姜蒜末、八角、桂皮炒香。 - 翻炒蔬菜：先加入胡萝卜丝翻炒至断生，再加入土豆丝继续翻炒至软糯。 - 合并炒制：倒入炒好的牛肉，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀。 - 调味收汁：根据口味调整盐量，翻炒至汤汁浓稠，土豆和胡萝卜软糯即可出锅。

三、关键技巧牛肉嫩滑：

腌制时加入淀粉和料酒，炒制时用大火快炒并迅速出锅。2. 蔬菜脆爽：土豆丝和胡萝卜丝需充分浸泡和焯水，避免粘锅。3. 调味平衡：生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥，最后根据口味调整盐量。

四、营养提示

选择瘦牛肉可降低脂肪含量，搭配胡萝卜和土豆提供膳食纤维和维生素。- 焯水或炖煮牛肉可进一步去除腥味，提升口感。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出色香味俱佳的胡萝卜土豆丝炒牛肉，搭配米饭食用更佳。