三层肉炒胡萝卜丝的做法

一、食材准备

主料：三层肉（约300克）或猪肉里脊（200克）

辅料：胡萝卜（2根，约300克）、葱姜蒜末适量

调料：料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蚝油、食用油

二、制作步骤肉丝处理

- 将三层肉或猪肉里脊切丝，厚度约0.5厘米（约1厘米见方）。

- 加入料酒（15-20ml）、生抽（15-20ml）、老抽（10-15ml）、淀粉（10-15g）抓匀，腌制15-30分钟。

胡萝卜丝处理

- 胡萝卜去皮切丝，粗细均匀（建议斜刀或滚刀切丝，长度与肉丝相当）。

- 可加入少量盐和白胡椒粉腌制5分钟，提升风味。

炒制过程

- 热锅凉油，油温七成热时下入肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入胡萝卜丝大火快炒至七分熟（颜色变橙红）。

- 倒入炒好的肉丝，加入蚝油（10-15ml）、生抽（15ml）、盐调味，翻炒均匀。

- 出锅前可淋入少量米酒去腥增香。

三、关键技巧

肉丝腌制：

充分抓匀调料，腌制时间不宜过长，避免肉质过紧。

火候控制：

- 肉丝炒至变色后及时盛出，避免过久导致肉质变柴。

- 胡萝卜丝保持大火快炒，七分熟时加入肉丝，保持脆嫩口感。

食材选择：

- 肉类选择五花肉或里脊肉，口感更佳。

- 胡萝卜选择水分充足、甜度高的品种。

四、成品特点

口感：三层肉鲜嫩多汁，胡萝卜脆甜清甜，两者完美融合。

营养：富含蛋白质、维生素A和膳食纤维，适合全家人食用。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的胡萝卜炒三层肉丝，搭配米饭食用更佳。