千张胡萝卜丝凉拌菜做法

一、食材准备

主料：千张豆腐皮2张、胡萝卜1根

辅料：葱姜蒜末适量、小米辣/干辣椒适量、香菜/青椒丝可选、花生米/芝麻点缀（可选）

二、制作步骤食材处理

- 千张豆腐皮用温水浸泡5-10分钟，去除豆腥味，后切细丝备用。

- 胡萝卜去皮切细丝，可先焯水1-2分钟保持脆嫩，捞出过凉水后沥干。

焯水与浸泡

- 锅中烧开水，加入少许盐，先放入千张丝焯水1-2分钟，捞出后立即浸入冷水中过凉，防止粘连。

- 若使用胡萝卜丝，需与千张丝同步焯水，时间不宜过长，避免影响口感。

调制酱汁

- 取小碗调制酸辣酱汁：生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、鸡精、辣椒粉（干辣椒或鲜辣椒）、花椒粉、芝麻油（或辣椒油）混合均匀。

- 可根据口味调整酸甜辣的比例，例如加醋提酸、加糖提甜、加辣椒提辣。

混合与装盘

- 将焯水后的千张丝和胡萝卜丝放入大碗中，加入葱姜蒜末、小米辣段，倒入调好的酱汁拌匀。

- 最后撒上香菜段或青椒丝、花生米点缀，增加色彩和口感。

三、小贴士

切丝技巧：

千张切细丝更易入味，建议使用锋利刀具，切得均匀且薄厚一致。

焯水时间：

时间过长会导致千张变软，建议控制在1-2分钟内。

酱汁调配：

酸辣酱汁的灵魂在于比例，建议先少放后调整，避免过咸。

健康改良：

若需降低热量，可用凉开水代替部分高汤，或选择低脂酱料。

通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱全的凉拌胡萝卜丝千张，搭配米饭食用更佳。