排骨炖豆角干胡萝卜汤的家常做法

一、食材准备

主料：排骨1斤（约500克），胡萝卜2根，干豆角1斤（约300克）

辅料：葱姜料酒适量，八角2-3粒，桂皮1小块，香叶2片，花椒10粒，豆瓣酱1-2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖20克

二、步骤解析排骨预处理

- 排骨切块后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水去腥，水开后煮5分钟捞出，沥干备用。

干豆角处理

- 干豆角提前浸泡6小时以上，洗净后折成小段，或直接使用冷冻豆角（需提前解冻）。

炒糖色（可选）

- 锅中放少量油，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，加入排骨翻炒上色，增加风味。

炖煮过程

- 高压锅：

将排骨、胡萝卜、干豆角放入高压锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽，翻炒均匀后加足量热水，大火烧开后转中火炖煮15-20分钟（时间根据肉质调整）。

- 砂锅：用砂锅炖煮时，可在排骨炖至半熟时加入豆角，继续炖煮15-30分钟，让豆角充分吸收汤汁。

调味收汁

- 最后加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，排骨和豆角软烂入味即可。

三、小贴士

去腥提鲜：

焯水时加入料酒和姜片，可有效去除腥味。

选材：

选择肉质紧实、带有少量肥肉的排骨，炖煮后更酥烂；干豆角选择嫩绿无斑点的品种。

控盐：

建议使用李锦记薄盐等低盐产品，减盐20%-30%更健康。

工具：

高压锅第一次使用需手动漏气，砂锅炖煮时可用木铲轻翻食材。

四、营养与功效

排骨：润燥、补血、护齿，促进骨骼健康。

胡萝卜：增强免疫力、护眼明目，含抗癌成分。

干豆角：提供膳食纤维，帮助消化。

通过以上步骤，您可以做出一道软烂入味、营养丰富的排骨炖胡萝卜干豆角。搭配米饭食用更佳。