土豆丝胡萝卜丝辣椒丝凉拌做法

一、食材准备

主料：

土豆2个（约300克）

胡萝卜1根（约200克）

青椒1个（约150克）

辅料：

大蒜3瓣（切末）

干辣椒5-6根（剪成小段）

生抽2勺

白醋1-2勺

盐适量

花椒适量

食用油适量

二、制作步骤# 1. 食材预处理

土豆丝：

削皮后切细丝（约0.5厘米见方），放入清水中浸泡10分钟，捞出后过凉沥干，沥去多余淀粉

胡萝卜丝：

削皮切细丝（约0.5厘米见方），无需浸泡

青椒丝：

去籽切细丝

# 2. 炒制过程

爆香底料：

热锅凉油，先下入干辣椒段和蒜末爆香（若使用鲜辣椒可增加辣味）

分步翻炒：

先加入土豆丝大火翻炒1-2分钟，至变透明但保持脆感

加入胡萝卜丝继续翻炒1分钟，使其充分融合

最后放入青椒丝翻炒至断生

# 3. 调味收汁

加入生抽、白醋（根据口味调整）、盐，翻炒均匀

可加入少量花椒油或辣椒油提香

翻炒至汤汁浓稠，蔬菜熟透即可出锅

三、关键技巧切丝技巧：

- 土豆丝需切得均匀细密，以保持口感脆嫩；胡萝卜丝稍粗即可

- 刀工不佳时可使用切丝器辅助

淀粉去除：

- 土豆丝浸泡后过凉，可减少粘连并保持脆感

火候控制：

- 炒制过程中保持大火，缩短烹饪时间，避免软烂

搭配建议：

- 可加入蒜末、葱花、芝麻等提香增香

四、成品特点

口感：土豆丝脆嫩，胡萝卜丝清甜，青椒丝提鲜，三者搭配层次分明

风味：酸辣开胃，适合夏季食用，也可根据口味调整辣度

以上做法综合了凉拌、炒制等多种形式，可根据需求灵活调整配料和调味，是一道营养丰富、家常易做的菜。