胡萝卜骨头汤做法炖盅窍门

一、材料准备

主料：猪大骨/牛骨/筒骨（500-1000克）

辅料：胡萝卜1根（约200克）、姜片3-5片、葱段50克、料酒30ml、盐适量、白胡椒粉3g、香菜/葱花少许

可选增香料：枸杞10g、党参10g、当归10g、玉米1根（切段）

二、制作步骤骨头预处理

- 将骨头冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出。

- 放入冷水中浸泡30分钟，期间换水1-2次，彻底去除血水和杂质。

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮切滚刀块，备用。

炖煮过程

- 将焯水后的骨头放入砂锅或炖盅，加入足量清水（水量需没过骨头）。

- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间避免频繁开盖，保持汤汁清澈。

- 加入胡萝卜块，继续炖煮15-30分钟，至胡萝卜变软熟透（可用筷子轻松戳透）。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花点缀。

- 开盖后转大火收汁，使汤汁浓稠鲜亮。

三、关键技巧

选材：

优先选择带肉的棒骨或筒骨，营养更丰富且汤更鲜美。

去腥：

焯水后浸泡和冷水冲洗是去腥的关键步骤，可搭配牛羊肉料包提升风味。

火候：

全程用小火慢炖，避免大火导致汤汁浑浊，建议使用砂锅或压力锅保持温度均匀。

营养保留：

炖煮时间不宜过长，以免破坏胶原蛋白和营养成分，建议2-3小时即可。

四、营养价值与功效

胶原蛋白：促进骨骼健康，增强皮肤弹性。

维生素A：胡萝卜提供维生素A原，有助于视力保护。

矿物质：骨头中的钙、磷等矿物质可强化骨骼。

通过以上步骤，您可以做出奶白鲜香、营养丰富的骨头胡萝卜汤。根据个人口味调整配料比例，搭配枸杞、党参等中药材可提升汤品功效。