肉炒西芹胡萝卜丝的做法

一、所需食材

主料：猪肉（建议选用五花肉或后腿肉）200-300克

辅料：西芹1根、胡萝卜1根

调料：葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、淀粉、食用油

二、制作步骤食材准备

- 猪肉切丝：肥瘦相间处划几刀，用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15-30分钟

- 蔬菜处理：西芹去茎切斜刀段，胡萝卜去皮切细丝或薄片，蒜切末备用

- 肉丝焯水：锅中加水烧开，放入肉丝焯水1-2分钟，捞出过凉后沥干水分

炒制过程

- 炒肉：热锅凉油，先放入蒜末、姜末爆香，加入焯水后的肉丝大火翻炒至变色，盛出备用

- 炒蔬菜：锅中留底油，先翻炒胡萝卜丝1分钟至微软，再加入西芹丝翻炒至断生

- 混合翻炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入生抽、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后淋入少量开水或高汤焖煮1-2分钟，使味道更入味

- 收汁装盘：最后加入葱花翻炒几下即可出锅

三、关键技巧

肉丝处理：

- 肉类切丝时顺着纹路可保持嫩滑

- 腌制时间不宜过长，避免肉质变柴

蔬菜处理：

- 西芹斜刀段更易炒熟且美观

- 胡萝卜丝可先焯水保持脆嫩口感

调味要点：

- 炒肉时保持大火，缩短烹饪时间

- 出锅前淋醋和蚝油可提鲜增香

四、营养提示

五花肉等肥瘦相间的肉种可增加菜肴的香气，但需注意控油

胡萝卜富含膳食纤维，搭配芹菜可促进消化

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的西芹胡萝卜丝炒肉，搭配米饭食用更佳。