胡萝卜包菜肉包子馅的做法

一、材料准备

主料

胡萝卜：1根（约500克）

包菜（卷心菜/大头菜）：1个（约300克）

五花肉（可选）：250克（需切碎或绞碎）

辅料

面粉：250-500克

酵母：3-6克

盐：适量

葱姜末：适量

花椒粉/辣椒粉：适量

生抽、蚝油、老抽：适量

食用油：适量

二、制作步骤# 1. 处理食材

胡萝卜：擦丝或切碎，用盐腌10分钟后挤干水分。

包菜：洗净切碎或丁，焯水后挤干水分备用。

五花肉（可选）：切碎后煸炒至干瘦，加入生抽、老抽上色，冷却后与蔬菜混合。

# 2. 调制馅料

将处理好的胡萝卜、包菜（及五花肉）放入大碗，加入葱姜末、花椒粉（或辣椒粉）、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀至上劲。

可加入粉丝、木耳等增加口感。

# 3. 和面发酵

面粉加温水（温水比例约为1:1或1:1.1）和酵母，揉成光滑面团，盖上湿布醒发1-2小时，或至体积膨胀为原来的2倍。

# 4. 分剂子与包制

面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆面皮，包入馅料，收口捏紧。

可包成包子形或三角形，醒发15-30分钟。

# 5. 蒸制方法

蒸锅加水烧开，放入包子，间隔1-2厘米摆开，中火蒸15-20分钟。

蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。

三、小贴士面团发酵：

冬季需注意发酵温度，可用湿毛巾覆盖面团保温。

馅料调味：

根据口味调整辣度，喜欢鲜香可加入花椒油或生抽提鲜。

二次醒发：

包好的包子二次醒发15分钟，蒸制时更松软。

工具准备：

擀面杖要锋利，包包子时手法要均匀，避免露馅。

四、成品特点

口感：肉香与蔬菜的鲜甜结合，包子皮松软有弹性。

营养：富含膳食纤维和维生素，是早餐或馅料的理想选择。

通过以上步骤，您可以制作出鲜香可口的胡萝卜包菜包子，搭配醋汁或辣椒酱食用更佳。