胡萝卜丝豆皮炒肉的做法

一、所需材料

主料

猪肉（建议选用里脊或五花肉）150-200克

胡萝卜1根（中等大小）

豆皮1张（约200克干豆皮需提前泡发）

辅料

大蒜3-4瓣（切末）

姜1小块（切丝）

葱1根（切段或葱花）

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒1汤匙

白糖半茶匙（去胡萝卜青涩味）

盐适量

食用油适量

二、制作步骤食材预处理

- 猪肉处理：

里脊肉切丝，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟；五花肉切丝后需煸炒至出油，去除多余脂肪。

- 蔬菜处理：

- 胡萝卜去皮切丝，厚度建议0.5厘米左右，保持脆嫩口感；

- 干豆皮提前用温水泡发后切丝，焯水后过凉备用；

- 青椒切丝，洋葱切丝（可选）。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒蒜末、姜丝至香气扑鼻；

- 加入腌制好的肉丝，翻炒至变色后盛出备用；

- 锅中留底油，加入胡萝卜丝翻炒至断生（约3-5分钟）；

- 放入豆皮丝，大火翻炒均匀；

- 倒入炒过的肉丝，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀；

- 最后加入青椒丝（可选），翻炒至断生即可出锅。

三、关键技巧

肉丝滑嫩：

切肉时顺着纹路，用料酒去腥，腌制后充分裹上调料；

胡萝卜口感：

薄片更脆嫩，厚片保留更多纤维，根据喜好调整切法；

调味平衡：

糖可提鲜去青涩，醋和蚝油能增香提色；

火候控制：

炒胡萝卜时用中小火，避免过火变软影响口感。

四、成品特点

色泽诱人：肉丝红亮，胡萝卜鲜黄，豆皮微透明；

口感丰富：肉丝软嫩，胡萝卜清甜，豆皮吸收汤汁后微韧；

香气浓郁：葱姜蒜爆香，蚝油和糖的调和让整道菜风味突出。

五、营养提示

胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，豆皮提供植物蛋白，猪肉是优质蛋白质来源；

建议搭配米饭食用，可增加饱腹感。