山药胡萝卜藕炖排骨汤的做法

山药胡萝卜炖排骨汤是一道营养丰富的滋补汤品，结合了山药的健脾益胃、胡萝卜的补肝明目和排骨的滋阴补肾功效。以下是详细做法及注意事项：

一、所需食材

主料：排骨500克（建议选择带骨头的肋排或腔骨，肉质更丰富）

辅料：山药500克（建议选用铁棍山药或淮山）、胡萝卜2根

调料：姜2片、葱段、料酒1勺、盐适量

二、制作步骤排骨预处理
- 排骨洗净后切小段，冷水下锅加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，直到汤色清澈。
- 焯水后用温水冲洗排骨，沥干水分备用。

山药胡萝卜处理

- 山药去皮切滚刀块（可先浸泡防止氧化变黑），胡萝卜去皮切滚刀块。

- 削山药时建议戴一次性手套，避免黏液刺激皮肤。

炖煮过程

- 将焯水后的排骨放入炖锅，加入足量清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火炖煮1小时。

- 关火前15分钟加入山药和胡萝卜，继续炖煮20-30分钟，直到山药粉糯、胡萝卜软烂。

- 最后根据口味加入适量盐调味，撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧

去腥提鲜：

排骨焯水时加入葱姜料酒，冷水下锅煮1分钟后再冲洗，可有效去除血水和腥味。

选材建议：

- 排骨选择带骨头的部位（如肋排），肉质更紧实且汤味浓郁。
- 山药可用铁棍山药或淮山，口感更粉糯。
火候控制：

- 炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或营养流失，建议使用压力锅可缩短时间。
四、营养与功效

山药：含淀粉、膳食纤维，具有健脾益胃、滋肾益精作用。

胡萝卜：富含维生素A、胡萝卜素，可增强免疫力、护眼明目。

排骨：提供优质蛋白和骨胶原，促进骨骼健康。

五、注意事项

排骨焯水后及时冲洗，避免残留腥味。

削山药时戴手套或蒸2分钟再切，减少过敏风险。

汤品清淡，盐量不宜过多，建议搭配主食食用更佳。

通过以上步骤，您可以轻松制作出营养均衡、口感鲜美的山药胡萝卜炖排骨汤。

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